با تشکر از اساتید درس نگهداری و پرورش طیور دانشکده دامپزشکی دانشگاه سراسری تبریز دکتر مددی و دکتر رجبی برای راهنمایی و کمک در تنظیم این مقاله

اساتيد مربوطه:
دكتر محمد صادق مددي دانشیار دانشکده دامپزشکی تبریز
madadi@tabrizu.ac.ir
دكتر ذوالفقار رجبي دانشیار دانشکده دامپزشکی تبریز
rajabi@tabrizu.ac.ir
ادرس كلينيك تخصصي دانشكده دامپزشكي دانشگاه تبريز:

آذربایجان شرقی-تبريز-به سمت شهرك خاوران-كلينيك تخصصي دانشكده دامپزشكي دانشگاه تبريز
تلفن تماس:٠٤١٣٦٣٧٨٧٤٣

منابع بخشی از مطالب در رابطه با خواص گوشت بوقلمون

https://www.healthline.com/nutrition/turkey#nutrients

ظرز تهیه چند نوع غذا با گوشت بوقلمون

خورش فسنجان باگوشت بوقلمون

موادلازم

1-گوشت سینه بوقلمون نیم کیلو

2- مغز گردو چرخ شده نیم کیلو

3- پیاز سرخ کرده 3 تا4 قاشق سوپخوری

4- رب انار 4 تا 5 قاشق سوپخوری

5- شکر در صورت دلخواه

6- نمک

طرز تهیه:

گوشت سینه بوقلمون را با پیاز و 3 تا 4 لیوان آب و گردووکمی نمک در ظرف مناسبی ریخته روی حرارت ملایم میگذاریم رب انار را نیم ساعت اواخر پخت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا کاملا جابیفتد.

بوقلمون شکم پر

مواد لازم :

بوقلمون 4 کیلو سیب 2 کیلو کره 250 گرم ماکارونی 300 گرم آرد 3 قاشق سوپخوری شکر 1 پیمانه گوجه فرنگی 5/0 کیلو هویج 4 عدد سبزی معطر یک دسته سیر 2-1 حبه آب لیمو به مقدار کافی نمک و فلفل به مقدار کافی برگ بو چند برگ اگر تازه نداشتید از عطاری ها بخرید.

طرز تهیه : بوقلمون را به دقت تمیز می کنیم و می شوئیم . داخل شکم آن کمی نمک و فلفل می پاشیم. بعد ماکارونی را در آب و نمک می جوشانیم تا کاملا نرم شود. آنگاه 7 عدد از سیب های یک اندازه و سالم را کنار می گذاریم و بقیه را پوست می کنیم. سپس یک سوم از کره را درظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم. بعد از اینکه کره آب شد ، سیب های خرد شده را در کره کمی سرخ می کنیم و ماکارونی را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. بعد از مدت کمی از روی آتش برمی داریم . شکر را درظرف کوچکی می ریزیم و روی آتش ملایم می گذاریم و مرتب بهم می زنیم تا طلائی شود. آنگاه نصف استکان آب جوش داخل شکر کارامل شده می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند تا ذرات شکر کارامل شده و کاملا حل شود. بعد نصف این شربت را با مخلوط فوق هم می زنیم و داخل شکم بوقلمون را با این مواد پر می کنیم و آن را می دوزیم . بقیه روغن را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم . داغ که شد، اطراف بوقلمون را در این روغن سرخ می کنیم و 3 لیوان آب می ریزیم . سبزی معطر ، چند حبه سیر ، 200 گرم هویج خرد شده و بقیه سیب ها را داخل ظرف بوقلمون می ریزیم . حرارت را ملایم می کنیم و می گذاریم بوقلمون بپزد . در صورتی که با این مقدار آب نپخت، یک لیوان آب دیگر اضافه می کنیم تا کاملاً بپزد. در اواخر طبخ سیب های درسته و گوجه برقانی را کنار بوقلمون می ریزیم تا آنها نیز بپزند، ولی له شوند . دسته سبزی معطر را از ظرف خارج می کنیم. بعد کمی نمک ، فلفل ، بقیه شربت کارامل و آب لیمو را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند. برای اینکه سس بوقلمون کمی غلیظ تر شود، یک قاشق سوپخوری سر خالی آرد را در 50 گرم کره کمی سرخ کرده و نصف لیوان آب به تدریج داخل آرد سرخ شده می ریزیم ومرتب بهم می زنیم. وقتی آرد کاملا صاف شد، این سس را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند . بعد سس را از صافی رد می کنیم و بوقلمون را در دیس می گذاریم و نخ زیر شکم آن را خارج می کنیم . سیب های درسته پخته و گوجه برقانی را دور بوقلمون می چینیم و فاصله های سیب ها را با برگ جعفری تزیین می کنیم وکمی از سس بوقلمون را که صاف کرده ایم روی بوقلمون می دهیم.

جوجه کباب یا شنیسل بوقلمون

1- گوشت بوقلمون بدون استخوان 1000 گرم

2- سرکه یک چهارم لیوان

3- روغن، یک چهارم لیوان

4- ماست یک لیوان

5- سیر رنده شده یک حبه

6- پیاز متوسط خُرد شده یک عدد

طرز تهیه:

سرکه، روغن، پیاز، ماست و سیر رنده شده را با هم مخلوط کرده و گوشت را به تکه های کوچک خرد می کنیم. گوشت را به مدت حداقل 8 ساعت در این مواد خوابانده و درب ظرف حاوی مواد را میبندیم. پس از زمان لازم گوشت آماده کباب شده یا کوبیده شدن و ترکیب با آدر سوخاری و شنیسل شدن میباشد.

خورش قوررمه سبزی باگوشت بوقلمون

1- گوشت بوقلمون نیم کیلو

2- سبزی شامل تره،جعفری،شنبلیله به مقدار کم یک کیلو

3- لوبیا 100 گرم

4- لیمو عمانی درسته 3 تا 4 عدد

5- گرد لیمو عمانی1 قاشق سوپخوری

6- پیاز سرخ کرده 2-3 قاشق سوپخوری

7- روغن و نمک وفلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت را با لیمو عمانی های درسته پیاز و لوبیا و 2 لیوان آب می گذاریم بپزد تا نیم پز شود بعد سبزی خرد شده را تفت می دهیم و داخل گوشت می ریزیم و در نهایت نیز نمک و گرد لیمو را به آن اضافه می کنیم و میگذاریم به روغن بیفتد.

بوقلمون سرخ شده

مواد لازم:

یک قطعه سینه بوقلمون

نیم کیلو پیاز ریز سفید پخته شده

نیم کیلو کلم بروکسل پخته شده

نیم کیلو سیب زمینی ریز پخته

250گرم سوسیس

5تا6 ورق کالباس

200گرم ن کره

به مقدار کافی نمک وفلفل

طرزتهیه

بوقلمون را بدقت تمیز میکنیم وصد گرم از کره رادرقابلمه ای می ریزیم وروی آتش میگذاریم داغ که شد دوطرف بوقلمون رادرروغن سرخ می کنیم تا کاملاطلائی شود یک دسته کوچک جعفری ویک دوعدد هویج خرد کرده ویک عدد پیاز خرد شده کنار بوقلمون میگذارم وکمی نمک وفلفل به بوقلمون می زنیم ویک لیوان آب بآن اضافه می کنیم وحرارت را ملا یم می نمائیم تا بوقلمون کاملا بپزد درصورتیکه آب بوقلمون تمام شده باشد ولی هنوز نپخته باشد کمی آب اضافه می کنیم . باید توجه داشت وقتی بوقلمون پخته شده باشد دوتا سه قاشق بیشتر آب نداشته باشد بعد بوقلمون را میگذاریم کاملاسرد شود وبا کارد تیزی آنرا ورقه ورقه نازک میبریم بعد دیس مطابق شکل با سبزی های پخته شده وسوسیس می چینیم آنگاه سس بوقلمون راصاف وگرم می کنیم وروی بوقلمون میدهیم ممکن است دوطرف دیس را با پوره سیب زمینی درقیف تزیین کنیم وورقه های کالباس را بالا ی پوره ها یک گوشه دیس قرار می دهیم.

باقالی پلو با گوشت بوقلمون

ابتدا ران(ساق) بوقلمون را در پیاز داغ و ادویه تفت داده در ادامه با اضافه کردن مقداری سیرتفت دادن را به اتمام میرسانیم.ساق بوقلمون تفت داده شده را در قابلمه ای که حاوی آب است ،به مدت یک ساعت میپزیم .اگر از زودپز استفاده میکنیدسطح آب باید پایینتر از ساقها قرار بگیرد.در طول طبخ میتوان از طعم دهنده هایی مانند فلفل دلمه ای ،هویج،برگ بو،ساقه کرفس و استفاده کرد.وقتی که آب گوشت غلیظ شددارچین و زعفران ساییده شده را به آن اضافه میکنیم.خوراک آماده شده را هم میتوان با شوید باقالا پلو دم کرد و هم میتوان در ظرفی جدا سروکرد.

•  تقویت سیستم ایمنی بدن

مدارک زیادی وجود دارد که نشان می‏دهد اسیدآمینه تریپتوفان، نقش اساسی در سیستم ایمنی بدن به عهده دارد. یک مطالعه روی موش‏ها نشان داد که متابولیت‏های تریپتوفان (مولکول‏های ناشی از تجزیه تریپتوفان در بدن) اثر داروهایی را دارند که برای کاهش علائم بیماری ام اس استفاده می‏شوند. بیماری ام اس یک نوع بیماری‏ مربوط به سیستم ایمنی بدن است.

• اگــر كم خــونــے داریــد
  بــه جــاے مــرغ از گــوشــت بــوقــلــمــون اســتــفــاده و قــســمــت ران آن را كه آهن بــیــشــتــرے دارد،انــتــخــاب كنــیــد.همــراه ایــن غــذا نــیــز یــك لــیــوان آب پــرتــقــال بــنــوشــیــد زیــرا وجــود ویــتــامــیــن C در آن بــاعــث مــیــ‌شــود آهن بــیــشــتــرے جــذب شــود

1. کاهش کلسترول بد خون
2. جلوگیری از سرطان
3. ایجاد آرامش درحالی
4. تقویت سیستم ایمنی بدن
5. افزایش هورمون تستوسترون
6. بهبود کم خوابی
7. کاهش کلسترول بد خون
8. جلوگیری از سرطان
9. ایجاد آرامش درحالی
10. تقویت سیستم ایمنی بدن
11. افزایش هورمون تستوسترون
12. بهبود کم خوابی

• گوشت بوقلمون حاوی اسیدهای آمینه‌ای است كه رشد ویروس‌ها را كاهش می‌دهد.   این گوشت همچنین برای بهبود زخم‌ها، سوختگی، تبخال و اگزما مفید است.

گــــوشــــت ایــــن پــــرنــــده حــــاوے هر دو نــــوع گــــوشــــت ســــفــــیــــد و قــــرمــــز اســــتــ.
65درصــــد گــــوشــــت بــــوقــــلــــمــــون ســــفــــیــــد و در نــــاحــــیــــه ســــیــــنــــه و 35 درصــــد آن تــــیــــره و در نــــاحــــیــــه رانــــ‌ها قــــرار دارد.هریــــكاز ایــــن گــــوشــــتــــ‌ها از نــــظــــر طــــعــــم و مــــزه بــــاهم مــــتــــفــــاوتــــنــــد.گــــوشت  سینه  و بــــالــــ‌ها ســــفــــیــــد و لــــذیــــذ و از نــــظــــر مــــزه شــــبــــیــــه گــــوشــــت گــــوســــالــــه اســــت و گــــوشــــت قــــرمــــز آن كه اغــــلــــب در رانــــ‌ها یــــافــــت مــــیــــ‌شــــود،بــــســــیــــارنــــرم و طــــعــــمــــے شــــبــــیــــه گــــوشــــت پــــرنــــدگــــان وحــــشــــے یــــا شــــكارے را دارد.
افــــزایش  حـجــــم تــــوده گــــوشــــت قــــســــمــــتــــ‌هاے ســــیــــنــــه و ران نــــســــبــــت بــــه حــــجــــم اســــتــــخــــوان و در نــــتــــیــــجــــه ضــــایــــعــــات كمــــتــــر نــــســــبــــت بــــه گــــوشــــتــــ‌هاے مــــشــــابــــه ویــــژگــــے بــــرجــــســــتــــه بــــوقــــلــــمــــون اســــتــــ.

بــوقــلــمــونــ‌ها بــه دلــیــل پــاهاے فــعــال در نــاحــیــه رانــ‌ها داراے رگــ‌هاے خــونــے بــســیــارے هســتــنــد.
ایــن رگــ‌ها حــاوے همــوگــلــوبــیــنــ‌هاے حــاوے آهن هســتــنــد كه اكســیــژن را بــه مــاهیــچــه‌ها مــیــ‌رســانــنــد.بــنــابــرایــن هرچــه رنــگ مــاهیــچــه رانــ‌ تــیــره‌تــر بــاشــد مــصــرف آن بــراے كســانــے كه كمــبــود آهن دارنــد مــفــیــدتــر اســتــ.

اســیــد آمــیــنــه مــوجــود در گــوشــت بــوقــلــمــون مــیــ‌تــوانــد از تــجــمــع ســرب و جــیــوه در بــدن جــلــوگــیــرے كرده و بــا كمــك بــه عــمــلــكرد كبــد،ســمــوم بــدن را دفــع نــمــایــد.

اســتــفــاده از گــوشــت بــوقــلــمــون چــنــد ســالــے اســت كه در كشــور مــا افــزایــش یــافــتــه و اغــلــب آن را در قــفــســه مــواد پــروتــئیــنــے فــروشــگــاه‌هاے بــزرگ بــه صــورت تــكه‌هاے ران و ســیــنــه بــســتــه‌بــنــدے شــده یــا بــه صــورت درســتــه در بــرخــے مــغــازه‌هاے عــرضــه‌كنــنــده گــوشــت مــرغ مــیــ‌بــیــنــیــم،امــا ســوال ایــنــجــاســت،بــا تــوجــه بــه قــیــمــت بــالــاے گــوشــت بــوقــلــمــون نــســبــت بــه گــوشــت مــرغ،آیــا وارد كردن ایــن گــوشــت بــه بــرنــامــه غــذایــے مــفــیــد اســت؟

به نام خدا

بوقلمون پرنده بزرگی است که بومی آمریکای شمالی است. این پرنده هم در طبیعت به طور وحشی یافت میشود هم به ظور خانگی و هم صنعتی پرورش داده میشود.

گوشت این پرنده بسیار مغذی است و یک منبع پروتئین محبوب است که در سراسر جهان مصرف می شود.

در این مقاله  همه چیزهایی که باید در مورد گوشت بوقلمون بدانید از جمله مواد مغدی موجود در آن ، کالری و نحوه افزودن آن به رژیم غذایی شما است.

گوشت بوقلمون دارای مشخصات تغذیه ای چشمگیر زیر است

گوشت بوقلمون سرشار از مواد مغذی است. دو برش ضخیم (84 گرم) بوقلمون حاوی

• کالری: 117
• پروتیین 24: گرم
• چربی: 2 گرم
• کربوهیدرات: 0
• نیاسین(ویتامین B3): 61% DV
• ویتامین ب6: 49% DV
• ویتامین ب12: 29%DV
• سلنیوم: 46% DV
• روی: 12% DV
• سدیم:26% DV
• فسفر:28%DV
• منیزیوم:6% DV
• پتاسیم:4%DV

*DV= daily value

مواد مغذی موجود در بوقلمون بستگی به نوع برش دارد. به عنوان مثال ، گوشت تیره ، که در عضلات فعال مانند پا یا ران یافت می شود ، نسبت به گوشت سفید ،چربی و کالری بیشتری دارد - در حالی که گوشت سفید حاوی مقداری پروتئین بیشتر است.

بعلاوه ، پوست بوقلمون پرچرب است. این بدان معنی است که برش های با پوست چربی وکالری بیشتری نسبت به برش های بدون پوست دارند.

به عنوان مثال ، 100 گرم بوقلمون با پوست 169 کالری و 5.5 گرم چربی دارد ، در حالی که همین مقدار بدون پوست دارای 139 کالری و فقط 2 گرم چربی است.

به خاطر داشته باشید که اختلاف کالری اندک است. علاوه بر این ، چربی می تواند به شما در احساس سیرشدن بعد از غذا کمک کند.

خلاصه مطلب تا اینجا

بوقلمون سرشار از پروتئین و منبع عالی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی به ویژه ویتامین های گروه B است. قطعه های بدون پوست چربی و کالری کمتری نسبت به تکه های پوست دار دارند.

.

• گــوشــت بــوقــلــمــون بــه دلــیــل بــافــت ویــژه‌اے كه دارد هنــگــام طــبــخ حــجــم خــود را از دســت نــمــیــ‌دهد و بــه دلــیــل داشــتــن پــروتــئیــن بــالــا،حــداقــل چــربــے اشــبــاع،كمــتــریــن ســطــح كلــســتــرول و فــقــدان چــربــے مــیــان بــافــتــے در مــقــایــســه بــا گــوشــت قــرمــز از اهمــیــت بــســیــارے بــرخــوردار اســت و مــنــبــع خــوبــے از ویــتــامــیــنــ‌هاے A،B1،B3،B6،B12 و امــلــاحــے چــون ســلــنــیــوم،مــنــیــزیــم،مــس،آهن،روے،پــتــاســیــم و اســیــد آمــیــنــه تــریــپــتــوفــان بــه شــمــار مــیــ‌رود.یــكے از ویــژگــیــ‌هاے مــنــحــصــر بــفــرد گــوشــت بــوقــلــمــون نــســبــت بــه ســایــر گــوشــتــ‌هاے ســفــیــد،ویــتــامــیــن A و نــقــش مــهم تــقــویــت ســیــســتــم ایــمــنــے آن اســت كه بــویــژه در فــصــل ســرمــا،مــصــرف آن بــه كودكان و ســالــمــنــدان تــوصــیــه مــیــ‌شــود.

• گــوشــت بــوقــلــمــون بــدون پــوســت بــه طــور طــبــیــعــے چــربــے كمــے دارد و در هر 100 گــرم آن تــنــها یــك گــرم چــربــے مــوجــود اســت.تــقــریــبــا تــمــامــے چــربــے بــوقــلــمــون در پــوســت آن مــوجــود اســت و گــوشــت تــیــره رنــگ آن چــربــے بــیــشــتــرے نــســبــت بــه گــوشــت ســفــیــد آن دارد.بــنــابــرایــن افــراد مــبــتــلــا بــه چــربــے خــون بــالــا بــهتــر اســت از گــوشــت ســفــیــد ســیــنــه ایــن پــرنــده اســتــفــاده كنــنــد.بــد نــیــســت بــدانــیــد گــوشــت ســفــیــد بــدون پــوســت بــوقــلــمــون چــربــے اشــبــاع و كلــســتــرول كمــتــرے از گــوشــت مــرغ و گــاو دارد.

• مــصــرفــ150 گــرم گــوشــت بــوقــلــمــون حــدود نــیــمــے از اســیــدفــولــیــك مــورد نــیــاز روزانــه را تــامــیــن كرده و مــصــرف مــقــدار مــتــعــادل آن بــراے خــانــمــ‌هاے بــاردار مــفــیــد اســتــ.

• در گوشت بوقلمون مقدار زیادی امگا3 وجود دارد (امگا3 باعث باز شدن مجاری عروق بدن و پایین آورنده کلسترول بوده و از مزمن شدن بیماری‌ها جلوگیری می‌کند).

• گوشت بوقلمون حاوی اسید آمینه‌ای به نام تریپتوفان است که در بدن تبدیل به پروتئین سروتونین (عامل شادابی) می‌شود (سروتونین نقش بسزایی در ایجاد آرامش و تنظیم چرخه خواب دارد. همچنین این پروتئین در مرمت سلول‌های ماهیچه‌ای و اندام بدن، ناخن، پوست، مو و غدد ترشحی نیز موثر می‌باشد).

• گوشت بوقلمون حاوی ماده‌ای به نام CoQ10 است (این ماده اکسیر جوانی است، برای جلوگیری از پیری زودرس مفید است).

• چربی اشباع و کلسترول گوشت بوقلمون از سایر گوشت‌ها (گوساله، گوسفند، مرغ) کمتر است.گوشت بوقلمون دارای کمترین مقدار اوره و اسید اوریک در مقایسه با سایر گوشت‌ها است (اسید اوریک یکی از عوامل سکته مغزی می‌باشد).

• در گوشت بوقلمون انواع ویتامین B از جمله B6، B3، B1، و B12 وجود دارد (انواع ویتامین B برای جلوگیری از افسردگی، بیماری MS و از بین بردن کم‌خونی مؤثر است. همچنین ویتامین B6 مانع از تجمع پروتئین هموسیستئین در بدن می‌شود که عملا از آسیبهای عروقی جلوگیری می‌کند.

• ویتامین B3 -نیاسین- در مکانیسم ترمیم DNA موثر بوده و نقش بسزایی در پیشگیری از سرطان دارد).

• اغلب توصیه می شود که بوقلمون را برای کاهش وزن بخورید، زیرا غنی از پروتئین است.   پروتئین شما را پر می کند و هم چنین هضم غذا را کاهش می دهد و در نتیجه باعث می شود که احساس سیری را بعد از غذا داشته باشید.  به این معنی است که شما در طول وعده غذایی بعدی خود کم تر پرخوری خواهید کرد.   اگر می خواهید بوقلمون را در رژیم کاهش وزن خود بگنجانید، بوقلمون سفید کم چرب را انتخاب کنید، که کالری کمی دارد.   سینه بوقلمون هم گزینه خوبی است. اندازه هر وعده بسیار مهم است.